发酵蔬菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。酱菜的制作工艺非常严谨，如果不负责任的企业在生产过程中不能严格控制生产环节，酱菜容易产生亚硝酸盐成分，这样反而不利于健康。
微波发酵蔬菜杀菌设备属于低温杀菌设备，该设备的杀菌温度在70—80℃，通过微波杀菌设备处理后的酱菜，可以很好地保持酱菜原有的风味，杀菌时间短，速度快，杀菌***。而传统靠热力杀菌的方法却不能达到微波杀菌的效果，因为传统靠热力杀菌的方法，是使酱菜处理120—130℃的环境下，通过高温将细菌杀死。由于酱菜长时间处理高温环境下，其内部会产生一系列变化，使得酱菜原有的风味、口感、甚至是颜色发了一定的变化。往往采用传统的热力杀菌方法，杀菌时间没有达到标准，很容易造成酱菜内部的温度没有达到杀菌的标准，使得内部没有达到杀菌的效果。
微波设备占地面积小，耗能低，操作简单，即开即用，便于控制，自动化高，省人工，降低劳动强度；采用食品级不锈钢制作，***食品安全，同时整个加工过程没有任何污染物的排放等等
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